Las 28 mejores gildas de España

Piparra, aceituna sin hueso y anchoa ensartadas en un palillo. Es la base primigenia de un aperitivo, nacido en Donosti en los años 40, que vive su enésimo furor. Se organizan concursos para elegir las mejores gildas, se abren tabernas especializadas en dicho pincho o pintxo, se elaboran con aceitunas negras, con atún, jamón ibérico, pulpo, mejillones, queso Payoyo, boquerón, etcétera, se pagan a 2,5, 3, 4,5 euros… y más, florecen expertos en banderillas… En el País Vasco este encurtido es intrínseco a la genética de sus barras. En Madrid parece que nunca las han visto (antes las servían como tapa, gratis) y ha aflorado una especie de gildopatía. En Barcelona y Valencia gustan mucho. En el resto de España asoman su avinagrada patita. Leer

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