Beyaz ekmek mi ekşi mayalı mı tam tahıllı mı? Hangisini yiyelim?

BBC’nin haberine göre 1950’lerin sonlarında, İngiltere’deki Chorleywood fabrikasında çalışan bilim insanları, hamurun eskisinden çok daha hızlı hazırlanabileceği bir yöntem geliştirdi. Bu teknik sayesinde, daha hızlı ve ucuz ekmek üretilebiliyordu. Eklenen katkı maddeleri sayesinde ekmeklerin raf ömrü de uzadı. Bugün tüketilen ekmeklerin yaklaşık yüzde 80’inin hâlâ bu yöntemle üretildiği belirtiliyor. Kolay sindirim Habere göre raf ömrü uzun, hızlı üretilen ekmekler yerine ekşi mayalı ekmekleri tercih etmek daha doğru. Yavaş fermantasyon süreci sayesinde ekşi mayalı ekmek, diğer ekmeklere göre daha kolay sindirilebiliyor. Bu süreç proteinleri parçalıyor ve vitamin ile minerallerin vücut tarafından daha kolay emilmesini sağlıyor. Bu sırada oluşan doğal laktik asit bakterileri, unun içindeki karbonhidratları parçalayarak sindirimi zor olan FODMAP şekerlerini azaltıyor. Ayrıca bu fermantasyon sürecinde sağlıklı bileşenler bağırsak mikrobiyotasına fayda sağlıyor. Bu süreç kan şekeri seviyesinin düzenlenmesine de yardımcı oluyor. Ekşi mayalı ekmek tüketmek tok kalma süresini de artırabiliyor. Tam tahıllar Normal beyaz ekmekte buğday tanesinin bazı kısımları çıkarıldığı için buğdayın tüm kısımlarını içeren tam tahıllı ekmeğin çok daha zengin besin değerine sahip olduğu belirtiliyor. Tam tahıllarda antioksidan özellik taşıyan bileşikler, E vitamini, folat, magnezyum, lif, protein ve sağlıklı yağlar bulunuyor. Bunlar da kalp hastalıkları riskini azaltabiliyor, bağırsak mikrobiyotasını iyileştirebiliyor. Bazı araştırmalar daha fazla tam tahıl tüketiminin kanser riskini de düşürebileceğini gösteriyor. Daha uzun süre tok kalmak da cabası... Bir araştırmaya göre günde üç porsiyon tam tahıl tüketen bireylerin vücut kitle indeksi daha düşük ve karın bölgesinde daha az yağ birikiyor. Yeni ürün Tadı ve görüntüsü beyaz ekmek gibi olan ama besin değeri tam buğday ekmeğine benzeyen yeni bir ürün üzerinde de çalışılıyor. Bezelye, baklagiller ve çeşitli tahıllar gibi malzemelerle kepek ve germi un karışımına eklemeyi planlıyorlar. ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR Günümüzde pek çok market ekmeğinin, içeriğindeki katkı maddeleri nedeniyle ultra işlenmiş gıda olarak sınıflandırıldığı kaydediliyor. Habere göre bazı ülkelerde, işlenmiş ekmeklerde potasyum bromat adlı katkı maddesi bulunabiliyor. Bu madde ekmeğin daha çok kabarmasını sağlasa da insanlar için muhtemel kanserojen olarak değerlendiriliyor. Bir gıdanın UPF olup olmadığını anlamak zor. Uzmanlar bir ürünün “içindekiler” listesinde beşten fazla madde ve mutfağınızda bulunmayan içerikler varsa, muhtemelen bu ürünün ultra işlenmiş bir gıda olabileceğini söylüyor.