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Nutrition, santé, écologie: faut-il manger ou jeter la peau des fruits et légumes?

Nutrition, santé, écologie: faut-il manger ou jeter la peau des fruits et légumes?
Évidemment, il faut voir au cas par cas avant de les éplucher ou non. Voici des arguments pour et contre, fondés sur l'intérêt nutritionnel (et environnemental) de cette partie sous-estimée des aliments.

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