Mutfaktaki bilgi kirliliği son buluyor

Meltem Güneş / Ankara - Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketici sağlığının korunması amacıyla gıdada vatandaşın en çok merak ettiği soruları yanıtladı. Gıda ve beslenme ile ilgili bilgi kirliliğini önlemeyi amaçlayan cevaplar şöyle: ❱❱ Açıkta satılan süt hazır ambalajlı süte göre daha mı sağlıklı? Açıkta satılan sütlerde her zaman bruselloz hastalığına neden olan mikroorganizma ve antibiyotik kalıntısı bulunma riski var. Gıda işletmesine gelen sütler ise çeşitli analizlere tabi tutularak kabul ediliyor. Zararlı mikroorganizmalar süte uygulanan pastörizasyon, sterilizasyon, UHT gibi ısıl işlemlerle elimine ediliyor. ❱❱ Sarısı daha koyu renkli yumurta daha taze midir? Yumurtanın sarısının rengi, tavuğun beslenme şekline göre değişir. Yumurta sarısının rengi kalite standardı olarak değerlendirilmemeli. ❱❱ Köy tavuğu geç piştiğinden doğal tavuk mudur? Tavuğun geç pişmesi ırkıyla ve yaşıyla ilişkili. Endüstride hızlı yetişen ve kolay pişen tavuk ırkları üretildiği için marketten alınan tavuk çok daha kolay pişiyor. Köy tavuğunun daha geç pişmesi, genç değil daha yaşlı olması ve tavuk ırklarının farklı olmasından kaynaklanır. ❱❱ Tavuk ve eti pişirmeden önce yıkamak gerekir mi? Tavuk etini pişirmeden önce suda yıkamaya gerek yok, tavuğu iyice pişirmek yeterlidir. Tüm diğer gıdalarda olduğu gibi pişme esnasında varsa tavukta bulunabilecek mikroorganizmalar da yapılacak yeterli pişirmeyle ortadan kalkar. Etler yıkandığı zaman üzerlerinde bulunabilecek mikroorganizmaları mutfağın diğer yerlerine bulaştırma riski doğar. Bu nedenle çok kirli görünen kısımlar varsa buralar yıkanmak yerine, kesip uzaklaştırılabilir. ❱❱ Konserve yapılan ürünün besleyici özelliği azalır mı? Konserve işlemi, ısıl işlem uygulanarak bir gıdayı tazeliğine en yakın şekilde uzun süre korumak için kullanılan bir yöntem. Araştırmalar, konserve ürünlerin taze ve dondurulmuş halleriyle hazırlanan yemekler kadar besleyici özelliklere sahip olduğunu gösteriyor. Konserve ürünler tekniğine uygun şekilde üretildiği sürece besleyici özelliğini kaybetmez. ❱❱ Peynir, yoğurt, salça gibi gıdaların küflenmiş kısımları atılıp kalan kısım tüketilebilir mi? Yoğurt, krema, reçel, salça, ekmek, meyve suları gibi su oranı yüksek ürünler, kırmızı, beyaz et, sosis, salam gibi et ürünleri, yumuşak sebzeler, meyveler ve pişmiş yemeklerde küflenme varsa o bölge kesilse bile tüketilmemeli. Çünkü oluşan küflere ait miseller gözle görülür olmasa da gıdanın derinliklerine doğru gelişim gösterebilir ve bazı küf türleri insan vücuduna zararlı toksin denilen zararlı bileşikler üretebilir. ❱❱ Doğadan toplanan mantarın pişirilmesi zehirliliğini ortadan kaldırır mı? Zehirli bileşiklerin büyük çoğunluğu ısıya dayanıklıdır ve pişirmekle, kaynatmakla veya kurutmakla mantarın zehirliliği ortadan kalkmaz. Doğadan toplanan mantarlar, yenilebilir olduğundan emin olunmadığı sürece hiçbir şekilde tüketilmemeli. ❱❱ Kahverengi (esmer) şeker beyaz şekerden daha mı sağlıklı? Esmer şeker, beyaz sofra şekerine renk vermek üzere şeker kamışı melası ilavesiyle elde edilir ve temel bileşeni beyaz sofra şekeridir. Bu sebeple “esmer şeker, beyaz sofra şekerinden daha sağlıklıdır” denilemez. ❱❱ Çekirdek siyah ise zeytinde boya mı vardır? Zeytin çekirdeğinin siyah olması olgunluğu ile ilgili. Ağaç üzerindeyken zeytin olgunlaştıkça siyah/mor renge sahip fenoller zeytinin kabuğundan başlayarak çekirdeğine doğru ilerler. Tam olgun zeytinlerde bu fenoller çekirdeğe ulaşır ve çekirdeğin rengi siyaha dönüşür. ❱❱ Dondurulmuş gıdalar oda sıcaklığında mı çözdürülmelidir? Gıdalar oda sıcaklığında, su içerisinde, kalorifer üzerinde veya yakınında, hafif ateşte veya direkt güneş ışığı altında bekletilerek çözdürülmemeli. Buzdolabında bekletilerek yavaş yavaş çözdürme en uygun yöntem. Ayrıca çözdürülmüş gıdalar uzun süre bekletilmeden tüketilmeli ve tekrar dondurulmamalı. Balıkla birlikte yoğurt yenir mi? Taze balık, bekletilmeden uygun şekilde pişirilip yoğurtla birlikte tüketildiği zaman zehirlenmeye sebep olmaz. Balığın yapısında histamin denilen proteinin miktarı, bayat balıkta artış gösterir. Balık sudan çıkarıldıktan sonra hızlıca soğutulmazsa histamin artışı görülür ve bu şekilde beklemiş balık tüketildiğinde histamin vücutta alerjik reaksiyonlara ve beraberinde olumsuz etkilere, zehirlenmelere yol açabilir. Yoğurtta da histamin adlı madde bulunur. Taze olmayan balıkla birlikte yoğurt tüketilmesi histamin artışına neden olacağı için tavsiye edilmez.

Yorumlar

Ekonomi Haberleri

Suni deri ithalatına damping soruşturması

Sabah

Yorumlar

Ekonomi Haberleri

Suni deri ithalatına damping soruşturması

Mercedes hisselerini sattı! Japon otomotiv devine büyük şok!

Rekabet Kurulundan çimento şirketlerine soruşturma

İstanbul Boğazı'nda Rus yüzücü alarmı

İstanbul'un dev hastanesi satıldı

Bankaya 750 bin lira atan her ay asgari ücret kadar para alıyor

Malazgirt'e giden öğrenciye '300 TL harçlık verilecek' iddiası

Otomatik pilot çıldırdı, otomotiv devine 243 milyonluk tazminat çıktı

Milyarder aile müşteri arıyor: Spor giyim devi satışa çıkarıldı

Saray'a yakın isimden sürpriz yazı

CHP'den serbest bırakılacak 4 başkan kim?

Et yiyen parazit tespit edildi: Ülkeye dönen turistlerin kanına sızmış

Bu gece akaryakıta dev zam geliyor

Trump Fed üyesini görevden aldı: Altın ve dolarda dengeler değişti

Tek bir çağrıyla Türkiye seyahatlerini apar topar iptal ettiler

Trump açık açık tehdit etti: 'Sonuçlarına katlanmak zorunda kalırsınız

Evinde ölü bulunmuştu: Üniversiteli Helin'in son mesajı ortaya çıktı

Kısmetse Olur" fenomeni sahne aldı, 1 saatte kazandığı para şaşırttı!

Benzine zam geliyor!

Ayçiçeği fiyatlarına iki haftada yüzde 35 zam

Döviz kurlarında son durum!

Memur ve emeklisinin zammı belli oluyor!

YEMEK TEMİNİ VE SERVİSİ HİZMETİ ALIMI

Avrupa Birliği menşeli zincir ithalatına ek karar

Okullar açılmadan önce kırtasiyecilere sıkı denetim

Öğretmene ödenek yangın personeline tazminat

Borsada açığa satış yasağı kalkabilir

TMSF eylül ayında 12 ihale düzenleyecek

Depoyu yatırımla doldurdu

En düşük memur ve emekli maaşı için yeni tahmin! Zam oranları bu hafta belli oluyor

Bankalar kampanyaları güncelledi! Yeni müşteriye düşük faizli kredi

Sasa Polyester rafineri şirketi kuruyor

En yüksek ek katkı payını topladı

Bitlis’in balı öğrencilere burs oldu

Güven, sektöre göre değişti

Borsa, haftayı rekorla açtı

Faizde 800 puan ‘indirim marjı’ var

TMSF eylülde 7 ihale düzenleyecek

Araç muayenede yeni dönem için ‘ilk’ imza

Yasemin tarlalarında kuraklıkla mücadele

Ethereum’dan tüm zamanların rekoru

Ulaştırma Bakanı’na ‘radar’ cezası

14 ilde kayıtlı istihdama hibe desteği

İlk yarı yılda 25 milyar $ yeni kaynak

Memur zammı için kurul dördüncü kez toplanıyor

Mutfaktaki bilgi kirliliği son buluyor

Yoksulluktan 316 bin öğrenci okulu bıraktı

100 liralık sepet 2000 TL oldu

Kiralık konutta yeni artış yolda

Program çalışmadı fatura ağır

Çaya düşen kızını kurtarmak isterken canından oldu

Enişteye iş çok

26 Ağustos’tan utanır insan...

Büyük Taarruz: Sarışın Kurt

Tam 40 soruşturma vardı hiç biri davaya dönüşemedi

Milyonlar kazanan sosyete kuyumcusunun vergisi 45 bin TL

Ticaret Bakanlığı'ndan 8 ürün hakkında toplatma kararı! Markaları tek tek ifşa etti

Trump 'hemen istifa et' demişti! Cook'u görevden aldı...

Trump'tan dijital hizmet vergisi uygulayan ülkelere tarife tehdidi

Hakem Kurulu’nda huzur hakkından doğan ücretler asgari ücretten daha fazla!