Antipasto: las claves para recrear en casa el arte del aperitivo italiano

Un festival de sabores, colores y texturas gracias a la variedad y la decoración: un clásico de fácil preparación a base de encurtidos, verduras, embutidos y quesosLa receta típica de la Toscana que se parece a la menestra de verduras y puedes tomar como plato único El antipasto es la versión italiana del concepto español de los entremeses que durante años —a elegir entre fríos o calientes— formaban parte de la carta de muchos restaurantes. La palabra significa entrante: lo que se sirve a la mesa antes de un plato principal con una característica condición esencial y es que se comparten entre los comensales. No hay un plato de antipasto propio, el concepto es una especie de aperitivo de picoteo, pero que se toma en la mesa, no de pie antes de la comida. Pero ¿qué contiene un antipasto? Tradicionalmente se asocia con una tabla de verduras, quesos y encurtidos, pero si se quiere respetar el concepto tradicional italiano puede incluir mayor variedad. La cuestión es que sofistica el concepto clásico de aperitivo y que puede ser un excelente entrante para una cena en casa. Pero el antipasto puede responder también a otro concepto: un plato único como una foccacia o una bruschetta que se sirven como entrante. Variedad, tamaño y decoración La receta principal combina variedad, tamaño y decoración. Otro de sus puntos fuertes es que se come con la mano. Es un plato en plural pensado para picotear y para que los comensales no empleen cubiertos. Por eso, la primera recomendación es que las porciones tengan un tamaño reducido. El antipasto a modo de entremeses fríos facilita la tarea de complacer al invitado, puesto que aporta mayor variedad y pluralidad de sabores. Así resulta más fácil conectar con los gustos de cada comensal y, al mismo tiempo, permite combinar por ejemplo un tomate seco con un pecorino y un punto de pasta de alcachofa, que puede ser otro extraordinario referente para un entrante italiano de calidad. Ejemplo de tabla para el aperitivo. Un buen antipasto no puede carecer de un ingrediente esencial que son las aceitunas en todas sus variedades y perfumes de aliños. A la tabla se unen las verduras frescas o cocinadas a la brasa como berenjenas o calabacines aderezados, eso sí que es imprescindible, con un buen aceite y con unas lágrimas de balsámico. Para darle mayor protagonismo al producto italiano conviene recurrir a los encurtidos, las conservas en vinagre o aceite típicas que suelen ser tomates secos o pimientos: aportarán singularidad, sabor y hasta cromatismo a la tabla. Al lado, diferentes tipos de quesos, rebanados en pequeños dados, como pecorino, ricotta o gorgonzola, redondean los sabores y aromas de los encurtidos. Embutidos originales Un antipasto sólido puede completarse, para alcanzar la categoría de sobresaliente, con algunas muestras de genuino embutido italiano. Un salami de trufa loncheado es una de las apuestas más originales. Bresaola, un embutido curado de ternera, una mortadela siciliana o el popular pepperoni, ingrediente muy recurrente en las pizzas a base de salami y pimentón, sobre unas hojas de lechuga y salpicado de nueces. Una opción de presentación y maridaje es enrollar el salami en un grissini. Es decir, el antipasto tiene que reunir variedad y una presentación atractiva, además de tener una cualidad importante: se puede preparar con cierta antelación, no necesita estar caliente y es por tanto una opción muy recurrente y práctica para abrir el apetito. Panes de distintas durezas Todo ello necesita otro ingrediente fundamental que mima y complementa esta paleta de entrantes que combina diferentes sabores y texturas: el pan. Ahí si que conviene innovar y no recurrir a la barra convencional. La gastronomía italiana nos ofrece variedades que maridan con acierto: foccacias, bruchettas o los grissini, típicos palillos finos italianos. La clave está en combinar distintos tipos de panes con distintas durezas que acompañen a los pequeños bocados de alimentos dispuestos en la tabla del antipasto. Lo más cómodo de optar por un antipasto para las cenas en casa es que no necesita cocinar, sino ir combinando los distintos ingredientes. La fortaleza de nuestra tabla está, por tanto, en la cesta de la compra, en la selección de productos italianos que aportan originalidad. Es un clásico de la carta de los restaurantes que resulta relativamente sencillo reproducir en casa con una lista de ingredientes base y con un poco de esmero en organizarlos en torno a una disposición atractiva. Es un festival de sabores, colores y texturas. Una opción a la hora de la cena que, como broche final, necesita un buen vino. Un 'chianti' o un 'rosato' que completa el homenaje a la tradición italiana.

Comentarios

noticias de viajes

El pueblo medieval de Teruel rodeado de piscinas naturales donde puedes bañarte en aguas cristalinas y hacer senderismo

eldiario

Con doble fortaleza y vistas a la sierra: el castillo del siglo IV que parece sacado de una película medieval y debes visitar

hace 6 días

eldiario

No es Orbaneja del Castillo: "el pueblo de las mil cascadas" en Burgos con historia medieval perfecto para visitar en verano

hace 6 días

No es Petra: la ciudad desconocida que es la Pompeya de Asia y la joya romana de Jordania

eldiario

Comentarios

noticias de viajes

El pueblo medieval de Teruel rodeado de piscinas naturales donde puedes bañarte en aguas cristalinas y hacer senderismo

El monasterio oculto de Segovia abre sus puertas después de 600 años clausurado

En la lista de ciudades con más monumentos por metro cuadrado, solo Roma supera a esta localidad andaluza

Un precioso rincón a orillas del mar: el pueblo gallego que se esconde en la Costa da Morte

El pueblo catalán plagado de relojes de sol romanos

Día Mundial de los Archivos: la primera carta que escribió Colón al desembarcar en América

La historia de la pizza que le dio color a la bandera italiana

La torre invertida subterránea que esconde Portugal: un lugar de iniciación masónica medieval

El tranvía 28: la historia detrás del símbolo más conocido de Lisboa

El Palacio de la Pena: el único palacio del mundo que hay que visitar cuando llueve

El bonito pueblo marinero que parece detenido en el tiempo: hórreos junto al mar y calles de piedra

El pequeño pueblo de Toledo donde se celebra el corpus más singular de España

La isla menos conocida de las Baleares: Cabrera, un paraíso de flora y fauna

Cuando la Tierra solo tenía un solo océano llamado Panthalassa

La ciudad medieval de Europa que los turistas están saqueando como souvenir

Día Mundial de los Océanos: ranking de los océanos con más islas del mundo

La casa donde los reyes católicos concedieron a Colón partir a las Américas está en Jaén

El museo de Bailén que guarda restos de la batalla en la que España derrotó a Napoleón

El stonehenge de España que la marea cubrió por siglos

Así será el nuevo 'balcón al Mediterráneo' de Barcelona

Por qué junio es el mejor mes para ir a Cerdeña, Córcega o Sicilia

El pueblo de Asturias que conecta más de 30 playas con montañas en solo 56 kilómetros