Desde la época prerromana ya se consumía este manjar tan gallego

La historia de Galicia no se entendería sin la tradición pesquera, comercial y gastronómica en torno a su exquisito y tan solicitado pulpoEl plato típico gallego tan sencillo como delicioso para tomar todo el año Con 1.200 kilómetros de costa y numerosos puertos pesqueros, Galicia vive cara al mar. Y uno de los múltiples manjares que éste le regala a los gallegos es, además, todo un símbolo cultural: el pulpo. El octopus vulgaris no solo es una de las especies más pescadas, comercializadas y consumidas, sino también una de las más descritas en las fuentes históricas, tal y como ha investigado el biólogo marino Rafael Bañón, del Grupo de Estudo do Medio Mariño (GEMM). Y es que su importancia en la tradición gallega se pierde en la noche de los tiempos. De hecho, se cree que formaba parte habitual de la dieta de las poblaciones de la época castreña, ya en el siglo VIII a.C. El hábitat de este exquisito octópodo, en las zonas rocosas de aguas someras, lo hacía accesible para los pescadores de los asentamientos costeros, que además de consumirlo fresco, lo procesaban, tal y como muestran los vestigios hallados en un castro del siglo VI a.C., donde habría existido un secadero. El pulpo era también muy solicitado durante la época romana. Y así lo recogen fuentes como la obra “De re Coquinaria”, datada en el siglo IV o V, que describe hasta ocho recetas diferentes para prepararlo, usando especias o la famosa salsa garum a base de vísceras de pescado. Aunque no es hasta el Medievo cuando aparecen los primeros testimonios escritos sobre el pulpo, que se vendía en los mercados de Santiago de Compostela en el siglo XII para su consumo en fresco. Y era tan demandado, que incluso se utilizaba como parte de los pagos y diezmos que los habitantes de la costa abonaban a los monasterios del interior. De hecho, es así como el pulpo trasciende los mercados costeros y empieza a ser consumido por los monjes de los cenobios de interior en lugares como Ourense, cuya historia, hoy, no podría entenderse sin la influencia gastronómica de este exquisito invertebrado, especialmente a partir del siglo XV. El pulpo seco, que se entregaba como parte del diezmo, se almacenaba en los monasterios. Y los monjes de lugares como Oseira a menudo lo distribuían entre sus campesinos, por lo que, con el tiempo, fue consolidándose como un icono de la gastronomía de la zona. En la Edad Moderna se produjo un auge de la explotación y comercialización del pulpo hasta llegar a ser el producto icónico de la gastronomía gallega que conocemos hoy. Comienza la exportación Pero la tradición pulpera tiene también su particularidad en las artes pesqueras: era tan abundante y fácil de capturar, que su pesca era realizada principalmente por los muchachos jóvenes y por los pescadores más mayores, dejando otras labores más complejas a los pescadores de mediana edad y en mejor estado de forma. Tanto es así, que a finales del siglo XVIII se alcanzaron los niveles industriales en zonas como las Rías Baixas para su exportación, ya curado, a Castilla, León y Portugal. Se vendía tanto, que las ferias pulperas se extendieron por el territorio. A finales del siglo XIX, las mujeres asumieron un papel importante en la pesca, procesado, transporte y comercialización, incluso con sus propias embarcaciones. Hoy en día, el pulpo se sigue pescando con las técnicas artesanales heredadas de todas esas etapas de la historia, en aguas someras o muy próximas a la costa. La primera de ellas es la pesca desde tierra a pie, cogiéndolos de entre las rocas cuando baja la marea (lo que se conoce popularmente como “ir a la seca”). Para ello, se emplean artilugios como “el bichero”, una vara larga con un gancho romo que adopta distintos nombres en función de la localidad. Desde embarcaciones, se pescaban con señuelos como una bola de hierro o una espiga de maíz que el pulpo abrazaba al confundirlo con una pesca. La raña era un señuelo que incluía cebo y, con el tiempo, fue sustituido por la nasa. Ésta se fue popularizando ya en la segunda mitad del siglo XX, especialmente en el área de Fisterra, un arte con el que se recoge hoy casi el 90 % del pulpo gallego. Se trata de una trampa, similar a la que se usa para capturar nécoras, en la que se introduce un cebo. Gracias a su forma de embudo, el pulpo no es capaz de escapar.

Comentarios

noticias de viajes

El Palacio de la Pena: el único palacio del mundo que hay que visitar cuando llueve

eldiario

No es Orbaneja del Castillo: "el pueblo de las mil cascadas" en Burgos con historia medieval perfecto para visitar en verano

hace 4 días

eldiario

Con doble fortaleza y vistas a la sierra: el castillo del siglo IV que parece sacado de una película medieval y debes visitar

hace 4 días

No es Petra: la ciudad desconocida que es la Pompeya de Asia y la joya romana de Jordania

eldiario

Comentarios

noticias de viajes

El Palacio de la Pena: el único palacio del mundo que hay que visitar cuando llueve

El bonito pueblo marinero que parece detenido en el tiempo: hórreos junto al mar y calles de piedra

El pequeño pueblo de Toledo donde se celebra el corpus más singular de España

La isla menos conocida de las Baleares: Cabrera, un paraíso de flora y fauna

La ciudad medieval de Europa que los turistas están saqueando como souvenir

Cuando la Tierra solo tenía un solo océano llamado Panthalassa

La casa donde los reyes católicos concedieron a Colón partir a las Américas está en Jaén

El museo de Bailén que guarda restos de la batalla en la que España derrotó a Napoleón

Día Mundial de los Océanos: ranking de los océanos con más islas del mundo

El stonehenge de España que la marea cubrió por siglos

Así será el nuevo 'balcón al Mediterráneo' de Barcelona

Por qué junio es el mejor mes para ir a Cerdeña, Córcega o Sicilia

El pueblo de Asturias que conecta más de 30 playas con montañas en solo 56 kilómetros

La playa catalana que ha sido declarada recientemente Bien de Interés Cultural por su toque retro

Antipasto: las claves para recrear en casa el arte del aperitivo italiano

Descubre por qué llaman a estas aguas aragonesas el Mar Muerto del Somontano

La historia del Born: el barrio más artístico y bohemio de Barcelona

Semana Internacional de los Museos: los cuadros más famosos del Prado

Ni Madrid ni Barcelona: el único lugar de España que supera a Nueva York en extensión es este pueblo

Así es el pueblo español con el río bajo tierra más largo de toda Europa

El pueblo de mentira que más visitantes tiene al cabo del año está en Barcelona

Nueve festivales en escenarios únicos: un verano de teatro bajo las estrellas

El singular pueblo pesquero del País Vasco del que proviene una joven estrella de Hollywood

La ruta por los pueblos blancos de Andalucía en versión exprés: cinco paradas para descubrirla

El arte rupestre que es Patrimonio de la Humanidad y que se puede visitar en la provincia de Castellón

Llega "coros mudos", la fiesta popular tan arraigada a este barrio de Barcelona

El primer castillo artillero de España está en este pueblo (no tan conocido) de León

Los 4 laberintos más singulares de Catalunya: historia, paisaje y juego

Estas son las cinco visitas imprescindibles para una ruta histórica en Valencia

El sorprendente museo que alberga el barco de guerra mejor conservado del mundo de 400 años

Este pequeño pueblo cuenta con unas impresionantes piscinas naturales bajo un puente medieval

Algunos de los mejores destinos para pasar una noche de San Juan inolvidable

La mejor pizzería de Europa no está en España pero sí hay muchas entre las 50 mejores

No es Orbaneja del Castillo: "el pueblo de las mil cascadas" en Burgos con historia medieval perfecto para visitar en verano

Con doble fortaleza y vistas a la sierra: el castillo del siglo IV que parece sacado de una película medieval y debes visitar

No es Petra: la ciudad desconocida que es la Pompeya de Asia y la joya romana de Jordania

La ruta de senderismo que está custodiada por un castillo del siglo XI y en un pueblo de apenas 70 habitantes

Por qué hay tanta gente que quiere vivir el solsticio de verano en Stonehenge

300 kilómetros separan a las dos primeras catedrales góticas construidas en toda la península

Esta antigua villa medieval ahora es un pueblo fantasma: está en Extremadura y perteneció a la Casa de Alba

Está en Asturias y es una de las playas más singulares de todo el país por su tamaño

La Praga de Franz Kafka: los lugares imprescindibles para una ruta sobre su vida en la capital checa

La segunda geoda más grande del mundo está en Almería y se podrá visitar este mes

Si no hay otra plaza mayor como esta es porque recuerda a la torre de Pisa: también está inclinada

El pueblo portugués que está en un Parque Natural y cuenta con cascadas y piscinas naturales en plena Serra da Estrela

Este pueblo gallego con playas y bosques conserva un tesoro gastronómico: así es su empanada única de varias pisos

Irlanda celebra el año Oscar Wilde: estos son los planes que se pueden hacer en el homenaje

Esta es la playa más larga de España: 28 kilómetros de costa virgen, con dunas móviles y paisajes protegidos

Un baño entre naturaleza: el embalse que está entre Cuenca y Guadalajara perfecto para una escapada refrescante

El único castillo circular de España se encuentra en Mallorca

El pueblo abandonado que es Bien de interés cultural y está en un paraje espectacular

La bonita ermita medieval que es la iglesia más antigua de Cantabria

Poca variedad, vino dudoso y mucha olla: lo que ofrecían las fondas catalanas en 1625

Las fiestas de la Comunitat Valenciana que no te puedes perder este verano

Essaouira, el pueblo costero de Marruecos que es una postal de película

Los 4 restaurantes con Estrella Michelín de Jaén: la gastronomía que ha puesto el oro líquido en valor

El palacio en la cima de una roca volcánica que es una de las maravillas de Asia

Los 3 pueblos con el nombre más largo de España: una curiosidad geográfica

Los 5 pueblos rojos más famosos de España

Top 3 mejores rutas por la Sierra de Madrid ahora que llega el calor de verano