Los 4 restaurantes con Estrella Michelín de Jaén: la gastronomía que ha puesto el oro líquido en valor

Los restaurantes con Estrella Michelin que transforman los sabores tradicionales en arte culinario aurgitano“Saborear paisajes únicos”: Jaén une naturaleza, gastronomía y turismo sostenible en sus parques naturales La provincia de Jaén, conocida mundialmente por sus olivares y el oro líquido que produce, ha ganado un reconocimiento inesperado en el mundo gastronómico con la inclusión de cuatro de sus restaurantes en la exclusiva lista de Estrellas Michelin. Estos establecimientos han puesto a la provincia en el mapa de la alta cocina española, combinando la tradición de la tierra con técnicas culinarias innovadoras. A continuación, te presentamos los cuatro restaurantes con Estrella Michelin en Jaén que han logrado hacer del aceite de oliva y los productos autóctonos los grandes protagonistas de su cocina. 1. Malak Con una estrella Michelin, Malak es el restaurante de referencia en la ciudad de Jaén, donde su chef, Javier Jurado, fusiona la gastronomía tradicional de la Sierra del Segura con la creatividad moderna. El restaurante, que toma su nombre de “Los Ángeles” (un homenaje a los abuelos del chef), ofrece dos menús degustación únicos: Aldeas Perdidas y Sierra de Segura. En ellos, el chef presenta recetas tradicionales como la Prensa en orza y rin-rán, un guiso de patatas con pimiento choricero, en el que los sabores serranos se presentan de manera innovadora y con una estética cuidada. La propuesta de Malak no solo destaca por la calidad de los ingredientes, sino también por la filosofía que lleva consigo: rendir homenaje a la tierra y a los productos más autóctonos de la región. 2. Bagá Bagá, bajo la dirección del chef Pedro Sánchez, también ha sido galardonado con una estrella Michelin gracias a su enfoque innovador hacia los productos locales. El lema “Sentir Jaén” resume la filosofía del restaurante, que ofrece un único menú degustación basado en los productos más frescos y autóctonos de la provincia. En sus platos, como el Consomé de Carrueco, las Quisquillas de Motril en escabeche de perdiz, o el mar y montaña que presenta con un giro creativo, Pedro Sánchez demuestra un profundo compromiso con la gastronomía local, transformando lo sencillo en sublime. El restaurante se ha convertido en un destino de peregrinaje para los amantes de la alta cocina y los ingredientes de calidad. 3. Radis El chef Juanjo Mesa es el responsable de la cocina de Radis, un restaurante que también ostenta una estrella Michelin. En este pequeño bistró contemporáneo, Juanjo Mesa ha logrado crear una experiencia gastronómica única a través de dos menús degustación: Bercho y Charca, que combinan los sabores de su infancia en Pegalajar, en la comarca de Sierra Mágina, con técnicas modernas. El plato Habas legas, bacalao y rabanito es un claro homenaje a sus raíces familiares, destacando la riqueza de los productos jiennenses y el trabajo delicado de sus fondos de inspiración francesa. Radis ha conseguido consolidarse como una de las joyas culinarias de Jaén, con una cocina sofisticada pero fiel a los sabores auténticos de la región. 4. Dama Juana Dama Juana, dirigido por Juan Aceituno, es otro de los restaurantes con estrella Michelin que ha puesto a Jaén en el mapa gastronómico mundial. El chef, que aprendió los secretos de la cocina de su abuela Juana, ofrece una propuesta que combina la tradición jiennense con una interpretación contemporánea. En su restaurante, los menús degustación como Alacena, Blancal, y Gran Menú María permiten al comensal viajar por los paisajes de Jaén a través de cada bocado. El Gran Menú María, que solo está disponible bajo reserva y con maridaje de vinos incluido, es un homenaje personal del chef a su hija, lo que le da un toque íntimo y único al restaurante. El aceite de oliva, la joya gastronómica de Jaén Lo que une a estos cuatro restaurantes con Estrella Michelin es la presencia constante de aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de la cocina andaluza y, especialmente, de la jiennense. Jaén es, de hecho, la mayor productora de aceite de oliva en el mundo, lo que ha permitido a estos restaurantes elevar la gastronomía local y mostrar la versatilidad del aceite de oliva en su máximo esplendor. Desde su uso en platos tradicionales como el ajo blanco hasta su protagonismo en la base de las salsas y guisos más innovadores, el aceite de oliva de Jaén no es solo un ingrediente, sino un símbolo de la riqueza gastronómica de la provincia. Jaén ha sabido dar un paso hacia la alta cocina sin perder su identidad, y la Estrella Michelin ha sido el reconocimiento a esta labor. Malak, Bagá, Radis y Dama Juana no solo han puesto a la provincia en el mapa gastronómico de España, sino que también han dejado claro que la cocina de Jaén tiene mucho que ofrecer más allá de sus aceites y productos autóctonos. En cada uno de estos restaurantes se celebra el sabor de la tierra, la pasión por la cocina y el respeto por la tradición, sin perder de vista la innovación que les ha valido el reconocimiento más prestigioso en el mundo de la gastronomía.

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