El plato tradicional de la Costa Brava que no se come en ningún lugar más de España

El 'cim i tomba' de Tossa de Mar: el guiso marinero que cuenta la historia de los pescadores de la Costa BravaMacarrones del cardenal, la receta típica catalana que se prepara de manera sencilla y horneando En la Costa Brava, más allá de sus famosas calas y paisajes impresionantes, la gastronomía local juega un papel crucial en la preservación de su identidad. Mientras que platos como el suquet de peix o los calçots han traspasado fronteras, hay una receta única que se disfruta exclusivamente en Tossa de Mar: el ‘cim i tomba’. Este guiso marinero, que tiene su origen en la cocina de aprovechamiento de los pescadores locales, es una de las joyas más representativas de la cultura gastronómica catalana, pero rara vez se encuentra fuera de sus fronteras. El origen del 'cim i tomba' El ‘cim i tomba’ se originó en Tossa de Mar, un pintoresco pueblo pesquero de la Costa Brava, donde los pescadores, a menudo con recursos limitados, creaban platos simples pero llenos de sabor usando lo que el mar les ofrecía. En tiempos pasados, cuando las largas jornadas en el mar no siempre traían abundancia de pescado, los pescadores recurrían a pescados de carne dura como la raya, el rape o el cabracho, que no se vendían fácilmente. Estos pescados, junto con ingredientes locales como patatas, tomates, ajo y aceite de oliva, formaban la base del guiso. El nombre de este plato, ‘cim i tomba’, hace referencia a la técnica que utilizaban los pescadores para “voltear” los ingredientes en la cazuela durante la cocción. El “cim” significa “cima” y el “tomba” hace referencia a la acción de “voltear”. Esta receta tradicional refleja la conexión de Tossa de Mar con el mar y la sencillez de la cocina rural. La evolución del ‘cim i tomba’ Con el paso de los años, el ‘cim i tomba’ ha evolucionado. Aunque sigue siendo un guiso marinero de referencia, los chefs de la región han adaptado y perfeccionado la receta, llevando esta joya de la cocina local a los restaurantes de Tossa de Mar. Su versión moderna puede variar ligeramente, pero el sabor auténtico del mar sigue siendo su esencia. Este plato, además de ser un guiño a la tradición pesquera de la zona, también refleja cómo la gastronomía de un lugar puede contar historias de generaciones pasadas y del vínculo de los habitantes con su entorno. En Tossa de Mar, el ‘cim i tomba’ sigue siendo una tradición que se transmite de generación en generación, tanto en las casas de los residentes como en los menús de los restaurantes del municipio. La receta del ‘cim i tomba’ Si bien cada chef le da su toque especial, la receta básica del ‘cim i tomba’ sigue manteniendo los ingredientes fundamentales. Para preparar este guiso tradicional para cuatro personas, necesitarás: 1 kg de patatas. 1 kg de raya (o rape, o rodaballo). 5 dientes de ajo. 1 cebolla. 2 tomates. Aceite de oliva. Sal. 2 litros de agua. 1 brote de tomillo. 1 kg de pescado de roca. 1 cabeza de ajo para el alioli. Pasos para la elaboración: Preparar el caldo de pescado: En una olla, hierve el agua con sal, el tomillo y el pescado de roca. Deja que hierva durante una hora y luego cuélalo y resérvalo. Hacer el sofrito: Haz un picadillo con los dientes de ajo y añádelo al caldo. Sofríe la cebolla y los tomates en aceite y agrégalo al caldo. Freír la raya: Pela y corta la raya a trozos, enharínala y fríela. En el mismo aceite, fríe las patatas. Montar el guiso: En una cazuela de barro, coloca una capa de patatas, luego la raya, y otra capa de patatas. Añade un poco del caldo sin cubrirlo completamente. Cocinar: Remueve el guiso con una cuchara, añadiendo caldo poco a poco durante unos cinco minutos. Añadir el alioli: Prepara el alioli con la cabeza de ajo y aceite de oliva y ponlo sobre el guiso. Remueve bien y deja que se mezcle. Servir: Deja reposar el guiso tapado durante unos minutos y sirve caliente. Un sabor de mar en Tossa de Mar El ‘cim i tomba’ no solo es un plato delicioso, sino que también es una experiencia cultural que te permite conectar con el legado de los pescadores de la Costa Brava. Si alguna vez visitas Tossa de Mar, no puedes perderte este guiso marinero, que sigue siendo el plato más representativo de la cocina local. Es un verdadero homenaje a la tradición pesquera de la región y una manera sabrosa de adentrarse en la historia de este encantador pueblo costero. ¿Dónde disfrutar del ‘cim i tomba’? Aunque es un plato comúnmente preparado en casas familiares, también puedes encontrarlo en varios restaurantes locales que sirven cocina tradicional. En muchos de estos lugares, los cocinados de mariscos y guisos son una parte esencial del menú. Además de disfrutar de este plato, Tossa de Mar ofrece un paisaje costero impresionante, con playas, calas escondidas y un encantador casco antiguo que te invitan a perderte y disfrutar de la belleza de la Costa Brava.

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