Esta es la historia de los tacos más famosos del mundo: la tradición de los tacos al pastor

Desde Oriente hasta México: cómo un platillo migrante se convirtió en el emblema de la gastronomía mexicanaLos mejores restaurantes mexicanos de España, según gastrónomos latinos Si hay un platillo que representa a México ante los ojos del mundo, esos son los tacos al pastor. Su sabor, jugoso, especiado y ligeramente ahumado, es inconfundible. Pero detrás de cada taco se esconde una historia sorprendente que nos lleva desde las calles de Puebla hasta el lejano Oriente, pasando por siglos de migración y adaptación culinaria. El origen turco que se transformó en mexicano Aunque hoy pensamos en los tacos al pastor como una creación 100% mexicana, sus raíces nos llevan hasta Turquía. A finales del siglo XIX, muchos huyeron de la violencia y la caída del Imperio Otomano; entre ellos se encontraban Iskender Efendi y su abuelo, quienes llegaron a México tras un largo viaje. En su tierra natal, su especialidad era el shawarma, un platillo de carne asada servido en pan árabe, muy similar al kebab moderno. Al instalarse en Puebla, llevaron consigo esta tradición, que con el tiempo y la disponibilidad de ingredientes locales, comenzó a transformarse. La carne de cordero dio paso al cerdo, el pan árabe fue reemplazado por tortillas de maíz y se añadieron especias que hoy caracterizan a los tacos al pastor. De los restaurantes de shawarma a la leyenda gastronómica Durante los años 30, ya existían varios negocios de shawarmas en México, pero fue en los 60 cuando los hijos de los migrantes comenzaron a modificar la receta hasta dar con la versión que conocemos hoy. La técnica del trompo, donde la carne se cocina en un asador vertical, y los acompañamientos como piña, cebolla y cilantro, consolidaron a los tacos al pastor como un símbolo de la comida mexicana. Hoy, comer un taco al pastor no es solo disfrutar de un platillo: es experimentar siglos de historia, migraciones y adaptaciones culturales que convergen en un bocado lleno de sabor y tradición. Tacos al pastor: un ícono mexicano reconocido mundialmente No es casualidad que los tacos al pastor sean considerados uno de los mejores platillos del mundo. Su popularidad se ha expandido más allá de México, y cada taquería que respeta la tradición se convierte en un pequeño templo culinario. Limón, salsa y un toque de picante son suficientes para rendirse ante esta joya gastronómica que, aunque nació en otro continente, hoy es orgullo nacional. Visitar México sin probar los tacos al pastor es como viajar a París y no ver la Torre Eiffel: simplemente, no estaría completo. Cada taco cuenta una historia de migración, adaptación y creatividad que sigue viva en cada taquero que coloca su carne en el trompo.

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